材料（3～4個分）

• 合挽肉 … 500g（可能であれば牛ミンチ250g+豚ミンチ250g）
• タマネギ（炒めたもの） … 120g
• パン粉 … 大さじ8
• 卵 … 1/2個
• 牛乳 … 大さじ2
• しょうゆ … 大さじ1と1/2
• 酒 … 大さじ1と1/2
• 砂糖 … 大さじ1
• 塩 … 小さじ1/2
• 顆粒だし … 小さじ1/2
• コショウ … 小さじ1/2

■ソース

• しょうゆ … 大さじ3
• 酒 … 大さじ3
• みりん … 大さじ3
• 酢 … 大さじ1
• 顆粒だし … 小さじ1/3
• ごま油 … 小さじ1/3

■付け合せ

• 大根おろし、白髪ねぎ、クレソン … 適量

作り方

1. ボウルで牛ミンチ・豚ミンチを混ぜ合わせる。脂分が少ない時は牛脂を細かく切って入れる。
2. 1のボウルに残りの材料を入れ30回ほど練り成形する。
3. フライパンに油を敷き、成形したタネを入れ、焦げ目がつくまで焼いたらひっくり返し、両面に焦げ目をつける。
4. 焦げ目がついたら火を弱火にし、ふたをして蒸し焼きに。3分でひっくり返し、さらに3分蒸し焼きに。（合計6分蒸し焼き）
5. 竹串などを指して透明の肉汁が出れば焼き上がり。
6. ハンバーグを皿に移した後のフライパンにソースの材料を入れ、アルコールを飛ばし、少し煮詰めたら、大根おろしを乗せたハンバーグにかけ白髪ねぎとクレソンを乗せて出来上がり。