材料（4人分）

■メンチカツ

• 合挽肉 … 400g ※割合は牛6:豚4
• タマネギ … 160g
• パン粉 … 80g
• 卵 … 1個
• 牛乳 … 15g
• ケチャップ … 15g
• 塩 … 小さじ1/2
• コショウ … 少々
• 赤ワイン … 大さじ1/2
• 酒 … 大さじ1/2
• ナツメグ … 少々
• オールスパイス … 少々
• 白ワイン … 適量
• 小麦粉 … 適量
• パン粉 … 適量
• 卵 … 1個
• 牛乳 … 適量

■ソース

• デミグラスソースの素 … 100g
• コンソメスープ … 大さじ2
• 赤ワイン … 小さじ1
• ブランデー … 小さじ1
• 有塩バター … 1片（約10g）
• タマネギ … 約50g

作り方

■メンチカツ

1. タマネギを細かくみじん切りにする。
2. 大きめのボウルにパン粉、牛乳、卵、赤ワイン、酒、ケチャップ、ナツメグ、オールスパイス、タマネギ、挽肉を入れてこねる。
   ※先にパン粉と牛乳を入れて浸すことで、ふんわりした食感に仕上がる
3. 卵に牛乳（卵に対して20％ほどの量）を加えて卵液を作る。
4. 2で作ったタネを両手で空気を抜きながら成形する。
5. 成形したタネに、小麦粉、3で作った卵液、パン粉を押しながらしっかりつける。
6. フライパンに油をひいて、きつね色になるまで中火で焼き目をつける。
   ※目安は30秒ほど、片面でOK
7. 200℃に熱したオーブンに入れ、6～8分ほど熱を通す。
   ※串などを刺して肉汁に赤みが無ければOK
8. オーブンから取り出したら、余分な油を捨てて火にかけ、白ワインをかけて完成。

■ソース

1. コンソメの素をお湯で溶いてコンソメスープを作る。
2. 玉ねぎをくし切りにして炒める。
3. デミグラスソースの素を弱火で温め、コンソメスープ、赤ワイン、ブランデー、バター、2で炒めたタマネギを入れて混ぜたら完成。
   （お好みでうま味調味料やコショウを入れてもOK）
   ※焦げつかないように弱火で調理する