材料（2人分）

■麻辣茄子ラーメン

• ナス（小さめ） … 2本
• 豚ひき肉 … 100g
• 油 … 小さじ1/2
• 豆板醤 … 小さじ1
• おろしニンニク … 小さじ1
• ショウガ … 小さじ1
• 一味唐辛子 … 小さじ1/3
• 豆鼓醤 … 小さじ1/3
• 甜麺醤 … 小さじ1/2
• ガラスープ （家庭では中華スープの素をお湯で溶かして代用）… 300cc
• しょうゆ … 大さじ1
• 砂糖 … 大さじ1
• ラー油 … 大さじ2
• 水溶き片栗粉 … 大さじ1と1/3
• ゴマ油 … 少々
• 袋麺（しょうゆ味） … 2人前
• みじん切りした白ネギ … 大さじ1
• 花椒 … 小さじ1/2
• ※一味唐辛子・ラー油の量を調整してお好みの辛さに。
  ※しびれが欲しいときは花椒で調整。

■作り方

1. ナスの下ごしらえをする。
   ・ヘタとおしりを取る
   ・横半分に切る
   ・1.5cmの厚さになるように縦方向に切る
   ・それを1.5cm幅に切って、細長い形に
2. 切ったナスを、180℃の油で10秒ほど油通しし、ナスに5割程度火を通し、油を吸わせる。
   ※多めの油で揚げ焼きでもOK
3. フライパンに油を引き、ひき肉を炒める。
4. ひき肉に軽く火が通ったら一度火からはずして、豆板醤、おろしニンニク、ショウガ、一味唐辛子、豆鼓醤、甜麺醤を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
5. 香りがたってきたら、中華スープ、砂糖、しょうゆを加える。
   ※中華スープの塩味が強ければ、味見をしながらしょうゆの量を調整
6. 味がととのったら、油通ししたナスとラー油を入れる。
7. ナスに火が通ったら、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
   ※一度火を止めてから水溶き片栗粉を入れ、再び火をつけるとダマになりにくい。
8. 香りづけにゴマ油を鍋肌にそって入れる。
9. ラーメンを茹で、器にスープも作っておく。
   ※家庭ではしょうゆ味の袋麺を使って、表示通りに作ればＯＫ
10. 茹でたラーメンをスープの入った器に入れ、上から麻辣茄子をかける。
11. みじん切りにした白ネギと花椒をのせて、完成！