材料（3人前）

• 鶏モモ肉 … 100g
• 鶏ムネ肉 … 100g
• タマネギ … 半分

• 鶏ガラスープ … 360㏄
• 黒砂糖 … 25g
• 濃い口醤油 … 45㏄
• 卵 … 9個

• 白米 … 適量

作り方

1. 黒砂糖と濃い口醤油を混ぜ、ひと煮立ちさせ、タレを作っておく
2. モモ肉、ムネ肉ともにスジを切り、バーナーで表面を炙る
   (皮目はほんの少し焦げる程度に)
   ⇒バーナーがない場合、フライパンに油をしき、皮目が少し焦げる程度焼く
3. 焼いた肉を一口大に切る⇒斜めに包丁を入れる
4. 玉ねぎをスライスし、鶏ガラスープで煮る
5. 玉ねぎが透き通ってきたら、鶏肉を入れて煮る
   ※中火から弱火で約1分
6. タレを入れてさらに煮る
   ※中火から弱火で約1分
7. 卵を2回に分けて入れ、全体に火が通るまで煮る
   ⇒卵を数回混ぜ、全体をトロトロに仕上げる
   ※中火から弱火で約2分
8. 白米の上に盛り付け、中心に卵黄を乗せて完成
   【火にかける前の卵の混ぜ方】
   ・黄身を一人一つ分けておく
   ・卵白を切るように、4～5回「ハの字」を書くように混ぜる
   ・卵黄を潰したら、同じように3回ほど混ぜる
   ※混ぜすぎないことが重要