材料（1人分）

• 焼きそば用麺 … 1玉
• 豚肉 … 40g
• えび … 2尾
• いか、ハム、たけのこ、しいたけ、ズッキーニ、白菜、小松菜 … 各適量
  ※具はお好みでOK。

• 片栗粉 … 適量
• 卵白 … 1個分
• 塩 … 少々
• うま味調味料 … 少々
• サラダ油 … 適量
• ごま油 … 適量

■合わせ調味料

• 酒 … 15g
• しょう油 … 40g
• うま味調味料 … 3g
• 砂糖 … 5g
• 白こしょう … 少々
• 鶏がらスープ … 230g
  ※家庭では中華スープの素で代用可

作り方

1. えび・いかの下処理。
   えびといかに片栗粉をふりかけてよく揉み込み、水でよく洗い流し、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
   卵白、料理酒、塩、白こしょう、うま味調味料を加え、泡が立つくらいに、よく混ぜ30分ほど寝かせたあと、片栗粉、サラダ油を加え、よく混ぜておく。
2. 合わせ調味料を作る。
   酒、しょう油、うま味調味料、砂糖、白こしょう、鶏がらスープを混ぜる。
   ※中華スープの素で作ったスープで代用可。
3. 焼きそば用麺を多めの油で軽く油通しする。
   一度取り出し、油を切ってから、両面焼き色がつくまで焼き、皿に盛り付けておく。
4. ハム以外の具を油通しする。
5. 先に白菜・小松菜を炒め、ある程度火が通ったら、合わせ調味料を加え、残りの具をすべて加える。
6. 水溶き片栗粉を回し入れ、とろみが付いたら、仕上げにごま油で風味を付ける。
7. 餡を麺の上に盛り付けて完成。