材料（1人分）

• 絹ごし豆腐 … 300g
• 白ネギ … 40g
• 青ニラ … 10g
• 豚ひき肉 … 100g
• 水溶き片栗粉 … 大さじ2（片栗粉1：水1）

• 豆板醤 … 小さじ1
• 甜麺醤 … 小さじ2
• ラー油 … 少々
• トウチ … 小さじ1
• ニンニク … 小さじ1
• しょうゆ … 大さじ2.5
• 鶏ガラスープ … 200cc
• うま味調味料 … 少々
• コショウ … 少々
• 花山椒 … 少々

■ラー油（10人分）

• 一味唐辛子 … 50g
• 朝天辣椒面（チョウテンラージャオメン） … 50g
• ショウガ … 10g
• ネギ頭 … 適量
• 朝天唐辛子ホール … 6g
• サラダ油 … 400g
• 水 … 大さじ7
• 山椒 … 3g
• 陳皮 … 5g
• 桂皮 … 3g
• 八角 … 5g

■甜麺醤（10人分）

• 桜八丁味噌 … 100g
• お湯 … 70cc
• 砂糖 … 100g
• ゴマ油 … 少々
• サラダ油 … 少々

作り方

■ラー油

1. ボウルに油、朝天唐辛子ホール、ショウガ、ネギ頭を入れて180℃まで温度を上げる。
2. 寸胴に一味唐辛子、朝天辣椒面を入れたら、水を入れて水分を含ませておく。
3. 油を180℃でキープしつつ、朝天唐辛子ホールを除き、2に半分ずつ2回に分けて入れる。
4. 最後に山椒・陳皮・桂皮・八角を入れたら完成。

■甜麺醤

1. 砂糖とお湯半分をボウルでまぜる。
2. 桜八丁味噌と残りのお湯を入れてまぜる。
3. サラダ油を鍋肌から入れ、火にかけて沸いたら弱火にする。
4. 状態をみて、最後にゴマ油を入れてまぜたら完成。

■麻婆豆腐

1. 豆腐を2cm角にカットし、水気を切っておく。
2. 白ネギと青ニラを細かくカットする。
3. 鍋に油をならし、豚ひき肉を炒めザルに入れて、余分な水分と油を切る。
4. 鍋に油をならし、ニンニク・豆板醤・甜麺醤・トウチを入れて、弱火で香りが出るまで炒める。★豆板醤・甜麺醤・トウチなどの発酵調味料は炒めて香りを出すのがポイント！
5. 4に炒めた豚ひき肉・しょうゆを入れて軽く炒めたら、鶏ガラスープ・うま味調味料・コショウ・豆腐を入れて軽く煮る。
6. 白ネギ・青ニラを入れて水溶き片栗粉を少量ずつ入れたら、最後に化粧油とラー油を回し入れる。★水溶き片栗粉を入れるときは、火を止めて少量ずつ混ぜながら入れるのがポイント！
7. お皿に盛りつけて、花山椒をふりかけたら完成。