材料（1人分）

• にんじん … 10g
• ごぼう … 10g
• 桜えび … 5g
• ごはん … 150g

■衣（10人分）

• 卵 … 1個
• 水 … 540cc
• 小麦粉 … 540cc
  ※水と小麦粉は同量

■タレ（10人分）

• みりん … 144cc
• 濃い口しょうゆ… 108cc
• ザラメ … 18g
• 水飴 … 13g

作り方

■タレ

1. 鍋にみりんを入れて熱し、アルコールを飛ばす。
2. ザラメ・水あめを加えて溶けるまで混ぜ合わせる。
3. 濃い口しょうゆを加えて沸騰させたら、すぐに火を止めアクをとる。
4. 作ったタレはボウルなどに移し冷水で冷ます。

■かき揚げ

1. にんじん・ごぼうは　1mm幅になるよう細切りにし、桜えびを混ぜる。
2. 衣は、まず水と卵を泡だて器でよくまぜる。
3. 2に小麦粉を半分ずつ加えて軽くたたくように混ぜる。
4. 1に小麦粉（分量外）を白っぽくなるくらい加えてから、かき揚げの材料と同量程度の衣を混ぜ合わせる。
5. 180度に熱した油に4を入れて揚げる。
6. タレを温めてかき揚げを軽く浸したら、ごはんを入れた丼の上にのせて完成！