■具材

• 鶏モモ肉（出汁でも使用） … 200g
• ダイコン … 100g
• ニンジン … 40g
• モヤシ … 100g
• ハクサイ … 400g
• 太ネギ … 40g
• エノキ … 50g
• シイタケ … 2個
• くずきり … 100g
• 豆腐 … 150g
• 油揚げ … 1/2枚

■肉団子（4人前）

• 豚ひき肉 … 300g
• 卵 … 1個
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• 味噌 … 小さじ1
• 片栗粉 … 適量

■出汁（4人前）

• だし粉 … 1パック
• ショウガ … 50g
• セロリの葉 … 15g
• 鶏モモ肉 … 200g
• くず野菜（具材でカットして出た皮や端など）
• しょうゆ … 大さじ3
• みりん … 小さじ1
• 塩 … 適量

作り方

【具材】

1. （下準備）野菜をカットする。
   ★大根の皮やシイタケの軸（石づきを切ったもの）ハクサイの芯などは取っておく。

【だし】

1. 野菜をカットして出た、くず野菜（★）と切ったショウガとセロリの葉をパックに入れる。
   鍋に２リットルの水にカツオなどのだしパック、くず野菜のだしパックを入れ、ひと煮立ちさせる。
2. 一口大に切った鶏モモ肉を入れる。
3. 沸騰させ、灰汁をとる。
4. 弱火で5分煮る。
5. 鶏モモ肉を鍋から取り出す。

【肉団子】

1. （下準備）だしで使用したくず野菜（★）を冷ます。
2. くず野菜をフードプロセッサーにかけて細かくする。
3. 卵を入れさらに混ぜ合わせる。
4. 豚ひき肉に3をいれ、塩コショウ、味噌を入れよく混ぜる。

【鍋の仕上げ】

1. だし1リットルを鍋に入れ、大根（火の通りの遅い野菜）と肉団子を入れる。
2. 肉団子に火が通ったら、みりんとしょうゆを入れる。
   ※少し塩味が強いかなと感じるくらいに調整するのがポイント
3. 味見をして塩を適量入れる。
4. 具材となる野菜を入れる。
5. 具材に火が通ったら完成。