材料（20人 [100個] 分）

• キャベツ … 中玉1個
• ニラ … 1/2束
• 合いびき肉 … 200ｇ
• ショウガ … 1片
• ニンニク … 1粒
• ゴマ油 … 大さじ2
• 塩 … 小さじ1/3
• コショウ … 小さじ1/3
• 砂糖 … 小さじ1
• しょうゆ … 大さじ2
• うま味調味料 … 少々
• 餃子の皮 … 100枚
• ラード … 適量
• 水 … 適量

■餃子のタレ

• しょうゆ … 180cc
• 酢 … 180cc
• ゴマ油 … 少々
• 七味唐辛子 … 小さじ1
• 白ゴマ(半分すりおろし） … 大さじ1

作り方

1. キャベツは粗みじん切りにし、絞って水分を抜く(市販の洗濯ネットを使うと絞りやすい)
2. ニラをみじん切りにして1と合わせる
3. すりおろしたニンニクとすりおろしたショウガの絞り汁、塩、コショウ、砂糖、しょうゆ、うま味調味料を混ぜ合わせる
4. 3に合いびき肉を入れ、手でこねて肉に調味料を染み込ませる
5. 2と4をまんべんなく混ぜ合わせて餡を作る
6. 餃子の皮の中心に餡を大さじ半分くらいのせ、皮を半分に折ってひだを作りながら包む
7. 強火で熱した鍋(フライパン)にラードを敷いて餃子を並べ、ほんのり焦げ目が付いたら
   餃子にまんべんなく水をかけ、ふたをして強火で約5分焼く

■餃子のタレ

• 材料を鍋に入れてひと煮立ちさせる