材料（40個分）

• 油揚げ … 20枚
• しょうゆ … 190cc
• 上白糖 … 270g
• 中ザラ糖 … 130g
• 水 … 480cc
• 酢飯 … 1400g（1個分35g×40）
• ゆずの皮 … 適量 ※お好みで
• 酢レンコン … 適量 ※お好みで
• 白ゴマ … 適量 ※お好みで

■酢飯

• ご飯（かために炊く） … 5合分（約1500g）
• 米酢 … 115g
• 上白糖 … 65g
• 粗塩 … 25g

作り方

1. 油揚げは1枚を半分に切って熱湯にくぐらせ、粗熱を取って水気を絞る
2. 鍋に上白糖、中ザラ糖、しょうゆ、水を入れ、弱火～中火で加熱する
   ※鍋の側面に火が回ると調味料が焦げて苦みが出るため、強火にしないよう注意
3. 中ザラ糖が溶けたら1を入れ落とし蓋をして、煮立ったら弱火にして汁気がなくなるまで煮る（約30分）
4. 火を止めて粗熱を取る
5. 酢飯は35gずつにまとめ、削ったゆずの皮と白ゴマを散らす
6. 5の煮汁を絞り、袋を開いて酢レンコン、4を軽くほぐしながら入れて包む

■酢飯

1. 米酢に上白糖、粗塩を加え、溶けるまでよく混ぜる
2. ご飯が熱いうちに1を加え全体になじませたら、しゃもじでご飯を切るようにしてダマを崩す
3. 人肌くらいになるまで冷ます