材料（1人分）

• 骨付き鶏モモ肉 … 1本
• 季節の野菜 … 適量
• ニンニク … 適量
• ローズマリー … 1本
• タイム … 2本
• 塩 … 適量
• コショウ … 適量
• バルサミコ酢 … 適量
• オリーブオイル … 適量
• ブラックペッパー … 少々

作り方

1. 骨付きモモ肉の骨に沿って包丁を入れる。
2. モモ肉にしっかりめに塩をふり、すりおろしたニンニクをすり込んで、コショウをふる。
3. タイム、ローズマリーをまぶし、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かす。（最低1時間）
4. モモ肉が漬かる量のオリーブオイルを入れ、85℃位で（泡が静かにプクプクと出る状態）15〜20分煮込み、そのまま放置して粗熱を取る。
5. フライパンに多めの油を入れ、火を入れた（コンフィした）モモ肉を入れ、弱火で皮目をじっくりこんがり焼く。 （油が飛び散るので蓋をし、時々焼き具合を見る）
6. モモ肉を焼いている途中で野菜（火の通りにくいものから）を入れ、一緒に焼く。
7. 皮目がこんがり焼けたモモ肉を取り出し（温かいところに置く）、野菜に火を入れる。
8. フライパンの余分な油を捨て、ペーパータオルで残った油を拭き取ってから、野菜に塩をふり仕上げる。
9. 温めた皿の上に野菜を盛り、モモ肉をのせ、バルサミコ酢とオリーブオイルを混ぜたソース（1：1）をかけ、ブラックペッパーをふって完成。