材料（2人分）

• タマネギ … 1/2個
• ニンジン … 1/4本
• 豚肉（モモ、ロースなど） … 60g
• 塩・コショウ … 少々
• 酒 … 少々
• ご飯 … 250g
• トマトケチャップ … 大さじ4
• 卵 … 6個
• サラダ油・マーガリン … 各適量

■トマトソース（材料6～7人分）

• トマト缶（ホール・カット） … 各1缶
• タマネギ … 2個
• ニンニク … 2片
• エビ（ブラックタイガー） … 適量
• オリーブ油 … 40cc
• ローリエ … 1～2枚
• トマトケチャップ … 大さじ3
• 塩 … 5g
• 砂糖 … 大さじ1

作り方

1. トマトソースを作る。タマネギは2個のうち1/4個を細かくみじん切りに、残りを1cm角くらいにカットする。ニンニクは皮をむいて半分にカットし、中心の芽を取り除いて軽く潰す。トマト缶（ホール）は黄色いヘタの部分を取り除く。
2. 鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが少し色づいたらみじん切りのタマネギを入れ、透き通ってきたら少し火を強めてトマト缶（ホール）を入れて潰し、沸騰したら火を弱め、約10分煮詰める。
3. 別の鍋にオリーブ油を少々入れて火にかけ、1cm角のタマネギを入れて炒め、色付いてきたら少しずつ水（分量外）を足しながら透き通るまで炒める。
4. 3にトマト缶（カット）を加えひと煮立ちさせる。
5. 2と4を合わせ、ローリエを入れて弱火でさらに10分煮詰める。
6. 5にトマトケチャップ、砂糖、塩を加えて トマトソースが完成。
7. ケチャップライスを作る。タマネギは粗めに、ニンジンは細かくみじん切りにする。
8. 豚肉は脂身が少ないモモ、ロースなどの薄切りを包丁で細かく刻み塩コショウ酒を振る。
9. 中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、7を入れて軽く炒め8を入れアルコールを飛ばしたらトマトケチャップを入れ、水を大さじ2杯ほど入れて全体に味をなじませる。
10. 温かいご飯を入れ、木べらでほぐしながら炒めて ケチャップライスが完成。
11. 鍋にトマトソースとエビを人数分入れて弱火にかけておく。
    （トマトソースは1人分お玉1杯半くらい、エビは1人分1尾）
12. 卵をよくかき混ぜる。
13. フライパンにマーガリン（バター+サラダ油で代用可能）を入れて強火にかけ、卵（1人分）を流し入れ、さいばしでかき混ぜながら火を通し、半熟になったら火から外して卵の上にケチャップライスを広げる。
14. フライパンの取っ手をたたき、卵を滑らせながらケチャップライスを包む。
15. 皿に盛り、トマトソースをかけてエビをのせる。