材料（4～5人分）

• 牛ひき肉 … 400g
• 豚ひき肉 … 100g
• タマネギ … 50g
• パン粉 … 50g
• 牛乳 … 50cc
• 卵 … 1個
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• ナツメグ … 少々
• 白ワイン … 適量
• サラダ油 … 適量

■ソース

• しょうゆ … 350cc
• タマネギ … 75g
• 白ネギ … 35g
• ニンニク … 1片
• ショウガ汁 … 少々
• 白ワイン … 少々
• 酒 … 少々
• みりん … 少々
• 黒コショウ … 少々
• 鷹の爪 … 1本

作り方

1. タマネギのみじん切りを、油を引いたフライパンで塩コショウして、きつね色になるまで炒める。
2. 1を容器に入れて冷まし、冷蔵庫に入れて2～3日寝かせる。
   ※家庭では一晩寝かせるだけで良い。
3. ボールに炒めたタマネギ、牛乳、パン粉、卵を入れて混ぜる。
4. 豚ひき肉を加えて、混ぜる。
5. 牛ひき肉を加えて、混ぜる。
6. 5を左右の手でキャッチボールをするようにガスを抜き、ハンバーグの形が平らになるように成形する。
7. フライパンを強火で熱し、フライパン全体にサラダ油を塗り、6を焼く。
8. 焼き色が付いたら、ひっくり返し、火を弱めてフタをして、8～10分蒸し焼きにする。
9. 焼き上がったハンバーグに、白ワインをかけて、ハンバーグの完成。

■ソース

1. 鷹の爪、ショウガ汁以外の材料をミキサーにかける。
2. 1を鍋に移し、ひと煮たちさせる。
3. 具が沈み、アクが出てきたら、丁寧にすくう。
4. 3を容器に入れて冷まし、冷蔵庫に入れて2～3日寝かせて、ソースの完成。　
   ※家庭では一晩寝かせるだけで良い。