材料（15人分）

■最初のルー

【A】

• タマネギ … 50g
• ニンジン … 25g
• セロリ … 25g
• ニンニク … 5g
• 古根生姜 … 25g
• ローリエ … 1枚
• タイム … 少々
• 黒粒コショウ … 少々
• サラダ油 … 150cc

【B】

• カレー粉 … 20g
• 強力粉 … 300g

■カレーベース

• タマネギ … 250g
• ニンニク … 5g
• カレー粉 … 3g
• ガスパッチョ … 5g　
• チャツネ … 15g
• 中濃ソース … 10g
• トマトケチャップ … 10g
• パプリカパウダー … 少々
• 牛スジ … 150g
• バター … 適量
• 塩 … 適量

■仕上げ

• 牛肉バラ … 好み量
  

作り方

《最初のルー》

1. 油づくり … 【A】を160℃で素揚げ（1時間弱）
2. 粉づくり … 粗熱をとったら【B】を入れて混ぜ合わせる
3. 炒る … 出来た粉を150℃のオーブンで炒る（1時間半）
4. 油を抜く … 水を加えながら弱火で加熱、にじみ出た油を取り除く（5時間）

《カレーベース》

1. タマネギをバターでソテー　あめ色になるまで（20分）
2. ニンニク、カレー粉、ガスパチョ、最初のルー、チャツネ、中濃ソース、トマトケチャップ、パプリカパウダー、塩、焼いた牛スジを入れて、水で伸ばす
3. 灰汁を取りながら煮込む（3時間）
4. ソースを網でこす
5. カレー粉、パプリカパウダーを加える

《仕上げ》

1. （1時間半ほど）煮込んだ牛肉バラにカレーベースを加える
2. 肉にカレーベースがなじむまで煮込む（30分）

完成！