材料（4人分）

• タラバガニ（カニ缶・フレークで代用可） … 300g
• タマネギ … 90g
• ピーマン … 3/4個
• スライスマッシュルーム … 100g
• 牛乳 … カニの絞り汁と合わせて450㏄
• 無塩バター … 90g
• 強力粉 … 120g

• 塩 … 1g
• ガーリックソルト … 少々
• セロリーソルト … 少々
• 白ワイン … 20㏄
• ローリエ … 1枚

• てんぷら粉 … 適量
• 卵黄 … 適量
• パン粉 … 適量

作り方

1. カニの身を絞り、絞り汁と牛乳を合わせて450㏄作る
2. カニの身を軽くほぐす
3. 鍋でバターを溶かし強力粉を加え、弱火で水気が飛んで白っぽくなるまで混ぜる
4. 1に塩・ガーリックソルト・セロリーソルトを加えて沸騰させ、弱火にしてから3を125g加えて素早く混ぜる
   なめらかになったら白ワインを加える
5. 細切りにしたピーマン・タマネギ・マッシュルームをしんなりするまで炒める
6. 4に2と5を順に入れて30分程弱火で火にかける
7. 6を冷蔵庫でラップをかけずに弾力が出るまで寝かせる
   （※様子を見ながら4時間～ひと晩が目安）
8. 7を50gずつ空気を抜きながら成型し、てんぷら粉・卵・パン粉をつけて170℃の油で3分程揚げる