材料（2～3人分）

• エビ（ブラックタイガー） … 12尾　※約150ｇ
  
• 白ネギ（みじん切り） … 適量

• エビ油 … 大さじ1
  
• 豆板醤 … 小さじ1
  
• ケチャップ … 大さじ2
  
• 鶏ガラスープ … 100cc
  
• 塩 … 小さじ1／3
  
• 砂糖 … 大さじ1
  
• チューニャン … 大さじ1　※甘酒で代用可
  
• 生ショウガ … 小さじ1／2
  
• ニンニク（みじん切り） … 小さじ1／2

• 大豆油 … 適量（油通し用）

■仕上げ

• ゴマ油 … 適量
• ラー油 … 適量
• エビ油 … 適量
• 酢 … 適量

■エビ油

• エビの殻 … 適量
• 白ネギ（青い部分） … 適量
• ショウガ（皮） … 適量
• サラダ油 … 適量

■エビの下味

• 塩 … 少々
  
• コショウ … 少々
  
• 酒 … 小さじ1／2
  
• 重曹 … ひとつまみ
  
• 卵白 … 大さじ1／2
  
• 片栗粉 … 大さじ1
  
• サラダ油 … 小さじ1／2

作り方

■下準備

エビの殻をむき、竹串などで背ワタをとる
【ポイント】尻尾の付け根まできれいにむく　※切れると、エビが小さく見える
【ポイント】背ワタが残ると、食感が悪くなるので、必ず残さずとる
上記のエビをボウルに入れ、塩・片栗粉を入れてよく揉む
・汚れがとれたら、水洗いをして、キッチンペーパーなどで水分をふきとる

エビ油を手作りしておく
・上記の材料をサラダ油で揚げる　※水分が蒸発して、油が澄んで赤くなったら完成

■エビの下味

下準備をしたエビをボウルに入れて、塩・コショウ・酒・重曹を入れて、よく揉む
【ポイント】重曹を加えることで、エビが旨みや水分を閉じ込めて、ぷりぷり食感に！ 入れ過ぎは、苦味の元になるので注意を！
卵白・片栗粉を入れたら、よく揉み、最後にサラダ油を入れる

1. 下味をつけたエビに、大豆油で油通しをする
   ※大豆油がない場合は、茹でることで代用可
   ・表面が色づいたら、引き上げる
2. 鍋にエビ油・ショウガ・ニンニクを入れて軽く炒めたら、豆板醤を入れてさらに炒める
   【ポイント】豆板醤をよく炒めることで、辛さと色鮮やかさが引き立つ
3. 2にケチャップを入れて、さらに炒める
   【ポイント】ケチャップをよく炒めることで、ツヤが出る
4. 3に鶏ガラスープ・砂糖・塩・チューニャンを入れて、軽く煮詰める
   ※味見をして、味を調整する
5. 4にエビを戻し入れて、白ネギを入れたら、片栗粉でとろみをつける
6. 仕上げにラー油・ゴマ油・エビ油・酢を入れたら完成