材料（3人前）

■具材

• 豚肩ロース … 200g
• 新タマネギ … 1個
• 春キャベツ … 4分の1個

■黒酢のタレ

• 濃い口しょうゆ … 20㏄
• 中国のたまりしょうゆ … 10㏄
• 中国の黒酢 … 20㏄
• 酢 … 20㏄
• 砂糖 … 40g
• 水 … 50㏄

※中国の黒酢やしょうゆは、輸入食材のスーパーなどで購入可能。

■下味

• 卵 … 2分の1個
• 塩 … 2g
• 酒 … 小さじ1
• しょうゆ … 小さじ1
• コショウ … 少々
• ごま油 … 小さじ1
• 片栗粉 … 大さじ4

■他

• 揚げ油
• 片栗粉
• 塩
• ごま油
• 水　　　 … 各適量

作り方

1. 野菜の下処理
   ・新タマネギは一口大の大きさに切っておく。
   ・春キャベツは適当な大きさにちぎり、30秒ほど茹でて水を切る。
   ・春キャベツに塩ひとつまみ、ゴマ油大さじ1を和えておく。
2. 肉の下処理
   ・豚肩ロースの表面に軽く切れ目を入れて、2cm角に切る。
   ・肉をボールに入れ、■下味の片栗粉以外を入れてよく混ぜる。
   ・ある程度なじんだら片栗粉も加えて全体的に混ぜる。
   ・新しい片栗粉を用意し、肉にまぶしながら1個ずつ「きゅっと握る」。
   　⇒握ることで肉とバランスよく火が通るようになる。
   ・片栗粉をまぶした状態で、冷蔵庫に入れて2～3時間寝かせる。
   　⇒片栗粉と下味が馴染み、肉のうまみを閉じ込める膜ができる。
3. 黒酢のタレを作る
   黒酢のタレの材料を入れ、砂糖が溶けるまで弱火で温める。※焦げないように注意。
4. 肉を揚げる
   ・170～180℃の油を用意。
   ・寝かせた肉に片栗粉を軽くまぶし、中火で2分ほど揚げる。
   ・大きかった泡が細かくなってきたら、一度油から肉を出し、火を強めて油の温度を上げる。
   ・肉を入れ、30秒ほどで新タマネギを投入。10秒ほどで油から上げる。
5. 黒酢のタレと肉を絡める
   ・黒酢のタレを温め、片栗粉を溶いた水を入れる。
   ・餡が温まったら揚げた肉とタマネギを入れ、全体に馴染ませる。
   ・キャベツを添えた皿に盛り付けて完成。
   ※肉は揚げたらすぐに黒酢のタレと絡めること！(揚げ終わりが近くなったら、黒酢のタレは温めておきましょう)